Как настроить многоязычный сайт с этими шаблонами?
Перед покупкой, обязательно уточните в описание или у поддержки, поддерживает ли шаблон мультиязычные плагины WPML или Polylang.
Предоставляются многослойные PSD-файлы?
Обычно нет. Но стоит запросить в поддержке у разработчиков и могут предоставить бесплатно.
Могу ли я настроить контактную форму (добавить поля)? Если да, то как?
Это можно сделать, установив бесплатный плагин Contact form 7. Многие шаблоны его поддерживают.